I formaggi del Paganì

La nostra offerta di formaggi spazia in oltre sessanta qualità diverse di prodotti. Come potrete comprendere, quindi, non sarà possibile inserire in questa pagina tutto, anche perchè ci sono specialità non sempre disponibili, chiamiamoli frutti di stagione, quali il mitico "Formai de mut" che è disponibile solo dalla fine di giugno fino a ottobre/novembre. Ci sono poi i caprini nostrani che da novembre a febbraio non esistono nemmeno, per via del parto degli animali che avviene alla fine dell' autunno.
Un mondo, questo, che segue con calma e tranquillità il percorso che la natura ha tracciato sapientemente.
Preferiamo dare il massimo della qualità, anche se questo, a volte, significa non avere nemmeno a disposizione il prodotto.
Mancate vendite, quindi, in cambio di qualità sempre al massimo.

Ecco alcuni formaggi che noi consigliamo vivamente.

• - Nostrano fresco -

  Formaggio giovane prodotto sui dolci pendii di Zambla Alta, paesino a 10 km dal nostro negozio, dal sapore delicato e caratteristico. Morbido al tatto, profumato e dagli occhi numerosissimi e sottili.
  Una curiosità: durante l' inverno, quando le mucche mangiano esclusivamente fieno a causa della carenza di erba e pascoli, il formaggio risulta pallido, dal colore quasi bianco. Quando, in primavera, il bestiame comincia a nutrirsi direttamente nei prati il colore del formaggio diventa sempre più giallo, fino a raggiungere il tipico colore del formaggio di monte dop, per poi tornare lentamente, con l' autunno, a impallidire.
  
  Il prezzo: 8.80 euro al chilo.
  

• - Nostrano Stagionato -

  Si tratta del fratello maggiore del nostrano fresco. Le forme vengono lasciate stagionare nelle cantine dei produttori, a 1200 metri di quota. Ogni forma ha caratteristiche uniche e irripetibili. In molte di esse si riscontra quel sapore piacevolmente e delicatamente amarognolo che è assolutamente tipico di questi formaggi. Caratteristica, questa, che li rende perfetti da degustare con vini importanti.
  Le stagionature sono diverse. Si va dagli otto mesi fino, in alcuni casi, ai due anni.
  
  Il prezzo: a seconda della stagionatura tra i 9.80 e i 12 euro al chilo

• - Stracchino nostrano -

  Lo stracchino nostrano è un lontano parente di quello che tuti conoscono come Taleggio.
  A differenza di questo è un prodotto a pasta cruda. Il latte, cioè, non viene riscaldato oltre il calore della mungitura. Nel caso del nostro stracchino, più precisamente, il formaggio viene prodotto con latte ancora caldo di mungitura. Ciò è possibile solo in caso di una limitata quantità di mucche, come è facile immaginare.
  Il sapore è più delicato rispetto a quello del Taleggio, mentre la pasta è leggermente più asciutta, proprio a causa della lavorazione completamente naturale con cui viene prodotto.
  
  Il prezzo: 7.70 euro al chilo.

• - Formaggini di capra -

  

  Il formaggio di capra ha delle particolarità interessanti, soprattutto per chi soffre di quel male che molti buongustai conoscono bene, ossia il colesterolo. Il latte di capra contiene una quantità ridotta di colesterolo, è, rispetto a quello di mucca e di pecora, molto più magro e di gran lunga più digeribile.
  I nostri caprini sono rigorosamente nostrani, prodotti a Santa Croce, un paese ad un tiro di schioppo da noi. Ciò che li rende unici è la cura che il fattore mette nell' alimentazione delle sue sessanta caprette. Questi animali, se lasciati liberi di cibarsi nei prati si nutrono di radici e erbacce, producendo in questo modo un latte dal sapore e dal profumo intensi, quasi fastidiosi. Se curati, invece, producono un nettare molto più delicato di quanto si pensi e il loro formaggio è ideale da accompagnare a confetture, mieli o mostarde.
  
  I prezzi:

  • Taleggino fresco, dolce e delicato (quello quadrato nella foto) 16.80 euro al chilo.
  • Robiola stagionata, molto cremosa e saporita 21.20 euro al chilo
  • Formagellina mezza stagionatura (quella rotonda nella foto) 16.80 euro al chilo.
  • Formagellina mezza stagionatura leggermente affumicata 18.60 euro al chilo

• - Altri formaggi -

  Ci sono, come ho spiegato all' inizio, moltissime altre varietà di formaggi. Ve ne elenco qualcuno per rendere un poco l' idea: Bitto della Valtellina, Branzi, Taleggio, Formaggio di tara, grana Trentino, Taij, Formagelle della Valcavallina, Pecorino al fieno, Pecorino di Grotta, Pecorino in foglie d' olivo, Pecorino di fossa, Pecorino nero toscano, Magnifico di Pienza, Pecorino alla cenere, Pecorino al peperoncino, Strachitunt, ecc...
  Come per i vini, comunque, se avete qualcosa da chiederci siamo a vostra completa disposizione.

TUTTI I FORMAGGI VENGONO CONFEZIONATI SOTTO VUOTO PRIMA DELLA SPEDIZIONE IN MODO DA GARANTIRE AL CLIENTE LA FRAGRANZA E LA FRESCHEZZA DEL PRODOTTO.